Soufflé-Coulant de chocolate

Ingredientes Para 4 personas 6 huevos (294 gramos), 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto), 1,5 gramos de sal.

Preparación

1.

Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

2.

Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.

3.

Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 16 minutos.

OTRA MARCAS DE CHOCOLATES

Los confites de chocolate "M&M's"® se lanzaron al público por primera vez en 1941 y los confites ganaron una sólida reputación en la Segunda Guerra Mundial, cuando los norteamericanos incluyeron los confites en sus raciones. Los confites de chocolate eran una buena opción para los militares ya que eran una comida rápida conveniente que podía transportarse en pequeños tubos de papel y soportaban cualquier clima. El envase cambió de un tubo de papel a la hoy conocida bolsita marrón. En el verano del 2000 se decidió que los confites de chocolate eran demasiado deliciosos para llamarse "comunes", y debido a eso pasaron a llamarse Confites de Chocolate con leche.

MARCA DE CHOCOLATES DULCES

Bueno hablaremos ahora de los conocidos chocolates hershey’s son los chocolates americanos mas populares los cuales durante la segunda guerra mundial se producierón millones de chocolates para los militares y los cuales comenzaron a bajar sus costos son unos de los chocolates mas vendidos en el mercado su fundador es Milton hershey ¿Quièn no ha escuchado una relación de suiza y chocolate? bueno hablare del gran Toblerone el cual es una antigua chocolatina de suiza que en un principio la empresa era Tobler & cie hoy en dia es Kraft foods<>

TIPOS DE CHOCOLATES EXISTENTES EN EL MERCADO

Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostería. 

Chocolate en cobertura: Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra. Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones. 

Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao. 

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao. 

 

Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao. 

Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería. 

Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Su uso es de consumo tal cual, ya que no sirve para repostería. 

 

Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

 

PROCESO EL CHOCOLATE

Se puede decir que la producción del cacao es similar en todo el mundo y es poco lo que ha variado el método de tostado y la obtención de sus cuatro productos intermedios: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.

1. Una vez que se cortan las mazorcas, se les extraen las semillas,y estas se ponen a fermentar para eliminarles la pulpa y desarrollar un buen sabor.

2. Se secan las semillas.

3. En la planta, se hace una minuciosa limpieza de las semillas y se tuestan.

4. Este cacao en grano se muele para eliminarle la cáscara, y después se machaca para obtener la pasta de cacao.

5. Esta pasta se prensa en máquinas especiales y aquí obtenemos dos productos: la manteca de cacao y la torta de cacao.

6. Una vez obtenida la torta, esta se quiebra, se pasa por una máquina que la tritura y luego por otra que la convierte en polvo. Tanto la manteca como la pasta y la torta de cacao son los principales ingredientes para la elaboración del chocolate.

7. Con este cacao y tras varios procesos de refinado, amasado o mezcla con distintos ingredientes, es como la industria obtiene muchísimas variedades de chocolates que encontramos alrededor del mundo y que complacen el paladar de grandes y chicos.

FRUTO DEL CUAL HACEN EL CHOCOLATE

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros...

ARTE DE CHOCOLATE